長野県の戸隠そばの特徴である 独特の盛り付けを何という



戸隠そばの特徴として 挽きぐるみ ソバの甘皮を取らずに挽く の蕎麦粉を使用すること 中には玄そばまで挽き込むこともある 延すとき 四つ出し 四角く伸ばす をせず 丸延しすること 麺棒は一本のみ 水を殆ど切らずに出すこと.